Publix poursuit sa vision de service et de propriété

Todd Jones est peut-être le PDG de Publix Super Markets, mais il est clair qu'il n'a jamais laissé ce titre, ni aucun poste de direction antérieur, entraver la compréhension des subtilités du secteur de l'épicerie.

En se promenant dans un magasin Publix de Lakeland, en Floride, la ville natale du détaillant, Jones propose une classe de maître sur les nuances des produits de boulangerie et du poulet frit, ainsi que sur les mérites de l'empilage manuel des avocats, du blocage des couleurs dans les produits et de l'exploitation de l'intelligence artificielle pour informer. décisions de réapprovisionnement automatique.

Jones devient particulièrement animé lorsqu'il décrit comment distinguer un sous-rouleau parfaitement cuit d'un autre qui n'a pas été correctement placé dans un plateau afin que les extrémités puissent se toucher pendant la cuisson. Il montre du doigt des fissures à peine perceptibles dans la coquille du pain qui constitueront le sandwich parfait.

"Il devrait y avoir sur les petits pains blancs une petite fissure sur la coque de la croûte", explique-t-il. « C'est un bon lancer. Il aura juste assez de mordant pour que les petits morceaux se cassent dans votre bouche et il sera agréable et moelleux à l'intérieur. Vous ne verrez pas autant de fissures sur le blé.

Jones est également enthousiasmé lorsqu'il parle de la croûte parfaite sur un morceau de poulet frit double pané, d'un nouveau programme prétranché de marque Boar's Head qui soulage les comptoirs de charcuterie et de la bonne façon d'empiler les biscuits dans un emballage transparent afin que ils sont face visible en rangées alternées. En parcourant le périmètre, il vante les vertus de l'empilage manuel des avocats pour obtenir une journée de conservation supplémentaire et l'apparence d'un rayon de produits parfaitement commercialisés.

« Lorsque vous entrez dans un produit, vous ne devriez même pas remarquer qu'il y a des accessoires », conseille-t-il. "Si vous remarquez les luminaires, nous n'avons pas fait un très bon travail avec la façon dont nous commercialisons."

À l’approche d’un étalage de bananes, le vétéran de Publix depuis 30 ans, qui a débuté comme ensacheur et est devenu PDG en 2016, devient particulièrement énergique.

« Vous voulez parler de science et d'innovation : les bananes sont la chose la plus difficile au monde à cultiver au quotidien », dit-il. "Exécuter parfaitement sur des bananes est vraiment difficile."

Jones continue ainsi pendant environ une heure, s'arrêtant dans les départements clés pour expliquer les meilleures pratiques de présentation et l'importance d'une cohérence implacable. Dans le domaine des produits de la mer, il parle de la proposition de valeur de l'entreprise en matière de produits frais et jamais surgelés, des techniques de présentation en vitrine et de la façon de manipuler les filets délicats. Dans le cas des sushis voisin, il s'agit de s'assurer que la bruine sur les produits aille dans la même direction. Dans le rayon viande voisin, il développe un procédé appelé « shingling », qui consiste à placer les coupes sur un plateau pour qu'elles soient les plus attrayantes.

Cette passion pour la nourriture, cette obsession pour la cohérence de l'exécution de la part du plus haut dirigeant de Publix, contribuent grandement à comprendre pourquoi le détaillant est régulièrement classé par les acheteurs comme l'un des principaux détaillants alimentaires du pays.

Le secteur de la vente au détail regorge d’entrepreneurs qui ont pris des risques et bâti des entreprises au succès spectaculaire, et Publix en est certainement un bon exemple. George Jenkins a déménagé en Floride en 1925 et a commencé à travailler dans un magasin Piggly Wiggly. Cinq ans plus tard, il part ouvrir son propre magasin en pleine Dépression. Une décennie plus tard, Jenkins a hypothéqué une orangeraie qu'il avait achetée pour constituer un acompte pour le premier Super Marché Publix. Ce qui a vraiment distingué Publix des autres sociétés et jeté les bases de 90 ans de succès, c'est la décision de Jenkins d'adopter une structure appartenant aux employés.

Jenkins, que les gens de Publix appellent affectueusement « M. George », voulait que les employés se sentent propriétaires de l'entreprise, il a donc décidé de leur donner une action évaluée à 100 $. Cependant, comme c'était la Grande Dépression et que la plupart des employés n'avaient pas 100 $ de trop, Jenkins a proposé une augmentation de 2 $ par semaine, qu'il a ensuite retenu, de sorte qu'à la fin de l'année, les employés étaient pleinement propriétaires de leur part. .